準備鹽及剛剛採的梅子(不用洗)


左邊-老闆正細心解說製作方式

 
一起倒在大盆子中..開始用雙手搓揉到青梅變色(可以順便去角質)...將表皮的微毛去掉

 

 用扁小孩的力量.....使勁的揉....手很酸..可以去BYE BYE肉

中途休息....



將梅果敲裂...
讓梅子的澀味較容易漂出

 在把鹽及梅子裝桶..帶回家



慰勞剛剛的辛苦....又再次嗑起脆梅....哈~~吃的很開心


脆梅DIY:(梅子 7 分熟...有些人是說要六分熟..不過...我們也沒管它幾分熟)
青梅 6 公斤 、糖 4 公斤 、鹽 1 公斤 ,廣口瓶
1. 將青梅加鹽 1 公斤搓揉破壞表皮,
2.將梅子撈起放在砧板上用刀背輕拍裂。
3.置入清水...浸泡一個晚上(水要滿過梅子)..
4.再置於清水 ( 量多用活動流水..量少可用浸泡 )4小時
5.撈起將水倒掉...並將瓶子晾乾
6.用洗衣袋裝..放在洗衣機...脫乾水份(約2分鐘)..
7.將糖及水 1 : 1 煮成糖水,使其完全冷卻後,浸泡梅子淹過梅面,放入冰箱,2夜後倒掉(糖水可以一次煮齊..備份)
8. 再重覆一次
9. 第三次再倒入糖水,放入冰箱貯藏,可隨時取食

PS:脆梅一定要放冰箱...不可放置常溫下


文字資料來源:梅王山莊

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